Cicerchie

La cicerchia è uno dei legumi più antichi e appartiene alla tradizione contadina italiana. È particolarmente ricca di proteine, vitamine, sali minerali, fibre e polifenoli.

È un legume poco diffuso a causa dell’enorme mole di lavoro manuale che richiede, inoltre, prima della cottura, ha bisogno di un lungo ammollo, circa 24 ore, in acqua preferibilmente salata e tiepida. Fatica e pazienza ripagate abbondantemente dal loro sapore delicato.

Provate le cicerchie in purea con delle cicorielle saltate in padella oppure con la cipolla fritta…una vera goduria!

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• Minestra di Cicerchie e Cicorie