Minestra di Cicerchie e Cicorie

INGREDIENTI:

• 200 gr di Cicerchie Antico Massaro
• 400 gr di Cicorie
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 Peperoncino
• Crostini di pane

Mettere in ammollo le cicerchie per almeno 6 ore. Privarle della pellicina esterna e metterle in una pentola, preferibilmente di coccio, con poca acqua, cioè quanto basta perché questa superi i legumi per non più di due centimetri.

Salare e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

A parte lessare le cicorie, già pulite, in abbondante acqua. Scolarle e ripassarle in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un peperoncino.

Impiattare le cicerchie accanto alle cicorie, condire con un filo d’olio e una macinata di pepe quindi finire il piatto con dei crostoni di pane.

Le quantità indicate sono per 2 persone.